{"id":702,"date":"2020-12-03T18:55:04","date_gmt":"2020-12-03T17:55:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consistoirenice.org\/wordpress\/?page_id=702"},"modified":"2022-01-12T13:58:21","modified_gmt":"2022-01-12T12:58:21","slug":"la-cacherout","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.consistoirenice.org\/wordpress\/la-cacherout\/","title":{"rendered":"La Cacherout"},"content":{"rendered":"\n

PRESENTATION DE LA CACHEROUT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Cacherout, (de la racine kacher = valable) d\u00e9signe l’ensemble des r\u00e8gles alimentaires juives. Ces r\u00e8gles se trouvent mentionn\u00e9es dans la Torah et sont d\u00e9velopp\u00e9es dans la Tradition orale, le Talmud.<\/p>\n\n\n\n

Les domaines de la Cacherout sont :<\/p>\n\n\n\n

. Le choix des animaux. 
. L’interdiction de m\u00e9langer le lait et la viande. 
. L’interdiction de consommer le sang. 
. L’interdiction de consommer certains fruits ou l\u00e9gumes dans certaines circonstances. 
. Les r\u00e8gles concernant les ustensiles.<\/p>\n\n\n\n

Les raisons qui justifient ces pratiques ne sont pas \u00e0 chercher dans l’hygi\u00e8ne alimentaire (bien qu’il soit \u00e9vident que ce principe est inclus dans la cacherout), mais dans la volont\u00e9 du fid\u00e8le de mettre son corps et sa volont\u00e9 au service de l’Eternel. C’est pourquoi on peut parler de la Cacherout comme d’une \u00ab di\u00e8te \u00e9thique \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Attention : Il faut faire la diff\u00e9rence entre cacher et cach\u00e9riser :<\/p>\n\n\n\n

. Cacher : un aliment qui correspond aux normes de la halakha (la loi juive) 
. Cach\u00e9riser : action de retirer le sang d’une viande par proc\u00e9d\u00e9 de salage ou de grillage. 
Le veau par exemple est Cacher, mais on ne le consommera que lorsqu’on l’aura cach\u00e9ris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

SOURCES BIBLIQUES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa m\u00e8re \u00bb 
(Exode ch\u00e9moth XXIII, 19.)<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Et vous ne consommerez pas le sang dans toutes vos demeures, ni de l’oiseau, ni de l’animal terrestre. \u00bb 
(L\u00e9vitique vayikra VII)<\/p>\n\n\n\n

\u00ab L’\u00c9ternel parla \u00e0 Mo\u00efse et \u00e0 Aaron, en ces termes: 
Parlez aux enfants d’Isra\u00ebl, et dites-leur: Voici les animaux que vous mangerez parmi toutes les animaux qui sont sur la terre. Vous mangerez de tout animal qui a le sabot fendu, le pied fourchu, et qui rumine. Mais vous ne mangerez pas de ceux qui ruminent seulement, ou qui ont le sabot fendu seulement. 
Ainsi, vous ne mangerez pas le chameau, qui rumine, mais qui n’a pas le sabot fendu : vous le regarderez comme impur.<\/p>\n\n\n\n

Vous ne mangerez pas le daman, qui rumine, mais qui n’a pas le sabot fendu : vous le regarderez comme impur. 
Vous ne mangerez pas le li\u00e8vre, qui rumine, mais qui n’a pas le sabot fendu: vous le regarderez comme impur. 
Vous ne mangerez pas le porc, qui a le sabot fendu et le pied fourchu, mais qui ne rumine pas : vous le regarderez comme impur. 
Vous ne mangerez pas de leur chair, et vous ne toucherez pas leurs cadavres : vous les regarderez comme impurs.<\/p>\n\n\n\n

Voici les animaux que vous mangerez parmi tous ceux qui sont dans les eaux. Vous mangerez de tous ceux qui ont des nageoires et des \u00e9cailles, et qui sont dans les eaux, soit dans les mers, soit dans les rivi\u00e8res. 
Mais vous aurez en abomination tous ceux qui n’ont pas des nageoires et des \u00e9cailles, parmi tout ce qui se meut dans les eaux et tout ce qui est vivant dans les eaux, soit dans les mers, soit dans les rivi\u00e8res. Vous les aurez en abomination, vous ne mangerez pas de leur chair, et vous aurez en abomination leurs cadavres. Vous aurez en abomination tous ceux qui, dans les eaux, n’ont pas des nageoires et des \u00e9cailles.<\/p>\n\n\n\n

Voici, parmi les oiseaux, ceux que vous aurez en abomination, et dont on ne mangera pas : l’aigle, l’orfraie et l’aigle de mer; le milan, l’autour et ce qui est de son esp\u00e8ce;le corbeau et toutes ses esp\u00e8ces;l’autruche, le hibou, la mouette, l’\u00e9pervier et ce qui est de son esp\u00e8ce; le chat-huant, le plongeon et la chouette; le cygne, le p\u00e9lican et le cormoran ; la cigogne, le h\u00e9ron et ce qui est de son esp\u00e8ce, la huppe et la chauve-souris. Vous aurez en abomination tout reptile qui vole et qui marche sur quatre pieds. Mais, parmi tous les reptiles qui volent et qui marchent sur quatre pieds, vous mangerez ceux qui ont des jambes au-dessus de leurs pieds, pour sauter sur la terre. Voici ceux que vous mangerez: la sauterelle, le solam, le hargol et le hagab (animaux inconnus aujourd’hui), selon leurs esp\u00e8ces.<\/p>\n\n\n\n

Vous aurez en abomination tous les autres reptiles qui volent et qui ont quatre pieds. Ils vous rendront impurs: quiconque touchera leurs corps morts sera impur jusqu’au soir, et quiconque portera leurs corps morts lavera ses v\u00eatements et sera impur jusqu’au soir. Vous regarderez comme impur tout animal qui a le sabot fendu, mais qui n’a pas le pied fourchu et qui ne rumine pas: quiconque le touchera sera impur. Vous regarderez comme impurs tous ceux des animaux \u00e0 quatre pieds qui marchent sur leurs pattes: quiconque touchera leurs corps morts sera impur jusqu’au soir, et quiconque portera leurs corps morts lavera ses v\u00eatements et sera impur jusqu’au soir. Vous les regarderez comme impurs. Voici, parmi les animaux qui rampent sur la terre, ceux que vous regarderez comme impurs: la taupe, la souris et le l\u00e9zard, selon leurs esp\u00e8ces; le h\u00e9risson, la grenouille, la tortue, le lima\u00e7on et le cam\u00e9l\u00e9on. Vous les regarderez comme impurs parmi tous les reptiles: quiconque touchera leurs cadavres sera impur jusqu’au soir. \u00bb 
(L\u00e9vitique vayikra XI)<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je suis l’Eternel qui vous ai distingu\u00e9s des peuples, et vous distinguerez entre la b\u00eate pure et impure et entre l’oiseau pur et impur et vous ne souillerez pas vos personnes par des b\u00eates, des oiseaux ou des rampants que J’ai distingu\u00e9 pour l’impuret\u00e9, et vous serez saints pour Moi, car saint Je suis l’Eternel et Je vous ai distingu\u00e9 pour \u00eatre \u00e0 Moi. \u00bb 
(L\u00e9vitique vayikra XX)<\/p>\n\n\n\n

HISTOIRE DE LA CACHEROUT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adam et le fruit interdit 
Ainsi Adam re\u00e7oit-il comme commandements : \u00ab Croissez et multipliez \u00bb et \u00ab de tous les arbres du jardin tu mangeras, mais l’arbre de la connaissance du bien et mal, tu ne mangeras pas \u00bb. La reproduction et la nourriture sont les actes les plus naturels puisque n\u00e9cessaires \u00e0 la survie de l’esp\u00e8ce, mais ici ils sont \u00e9lev\u00e9s au rang de mitsva. Parmi tout ce qui est possible de consommer par l’homme, Hachem met une restriction sur l’arbre de la connaissance du bien et mal. La conscience morale na\u00eet quand l’homme est capable de se refuser ce qui lui naturellement licite. Par-l\u00e0, il se distingue cat\u00e9goriquement de l’animal qui, mu uniquement par son instinct, ne conna\u00eet pas ce genre de conduite.<\/p>\n\n\n\n

Tel est le sens de la r\u00e9ponse que le p\u00e8re donne au fils sage, le soir de Pessah. Au \u00ab Quel est le sens des lois de t\u00e9moignage, des d\u00e9crets et des lois sociales mentionn\u00e9es dans la Torah ? \u00bb, le p\u00e8re r\u00e9pond : \u00ab On ne mange plus apr\u00e8s l’afikomane (ce morceau de matsa consomm\u00e9 apr\u00e8s le repas, qui symbolise l’agneau pascal et qui marque la fin de toute consommation jusqu’au lendemain). La r\u00e9ponse para\u00eet \u00e9trange face \u00e0 la question. En fait, le p\u00e8re r\u00e9pond de fa\u00e7on globale : \u00ab Mon fils si tu veux saisir le sens des commandements (taam\u00e9 hamitsvoth), il suffit de comprendre le sens de l’afikomane : mettre une limite \u00e0 son app\u00e9tit de vivre, \u00e0 sa jouissance totalitaire. La limite permet de se situer par rapport \u00e0 Hachem qui a donn\u00e9 l’ordre, mais \u00e9galement par rapport au prochain qui lui aussi \u00e0 son propre app\u00e9tit de vivre.<\/p>\n\n\n\n

No\u00e9 et la viande 
Avec No\u00e9, une nouvelle \u00e9tape est franchie. En effet, Adam et ses descendants sont reconnus comme v\u00e9g\u00e9tariens. M\u00eame apr\u00e8s le renvoi du jardin d’Eden, Adam doit manger le pain \u00ab \u00e0 la sueur de ses narines \u00bb, la chair n’est toujours pas consomm\u00e9e. Apr\u00e8s le D\u00e9luge, apr\u00e8s que les hommes eurent prouv\u00e9 qu’ils \u00e9taient capables de \u00ab s’entre-d\u00e9vorer \u00bb, le Cr\u00e9ateur offre une nouvelle l\u00e9gislation : \u00ab comme l’herbe des champs, Je vous donne le tout (tous les animaux) \u00bb (Gn. IX,3). Avec une restriction cependant : l’interdiction d’arracher le membre d’un animal vivant (cette restriction fait partie des 7 lois de No\u00e9 qui concernent toute l’humanit\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Ainsi la consommation de la viande devient une tol\u00e9rance par rapport au projet initial du Cr\u00e9ateur qui souligne qu’Hachem pr\u00e9f\u00e8re des carnivores qui se respectent que des v\u00e9g\u00e9tariens violents.<\/p>\n\n\n\n

Isra\u00ebl et la Torah 
En tant qu’Isra\u00ebl nous n’\u00e9chappons pas \u00e0 la r\u00e8gle. Depuis la sortie d’Egypte, date de naissance de notre identit\u00e9 collective, nous avons re\u00e7u des lois alimentaires sp\u00e9cifiques. Ainsi, juste avant la derni\u00e8re plaie, Hachem demande de pr\u00e9parer un agneau pour le sacrifice, sacrifice qu’il faudra consommer circoncis. Aux premiers commandements de l’humanit\u00e9 : \u00ab croissez et multipliez \u00bb et \u00ab de tous les arbres du jardin tu mangeras, mais l’arbre de la connaissance du bien et mal, tu ne mangeras pas \u00bb, r\u00e9pondent ces deux premiers commandements d’Isra\u00ebl li\u00e9s \u00e0 la sexualit\u00e9 et la consommation.<\/p>\n\n\n\n

Mais c’est au Sina\u00ef, que des r\u00e8gles alimentaires plus d\u00e9taill\u00e9es seront offertes, que l’on peut ainsi r\u00e9sumer :<\/p>\n\n\n\n

. Le choix des animaux : mammif\u00e8res ayant le sabot fendu, poisson \u00e0 \u00e9cailles et nageoires, oiseaux de basse-cour. 
. Interdiction de m\u00e9langer le lait et la viande. 
.Interdiction de consommer le sang.<\/p>\n\n\n\n

L’on peut ajouter toutes les lois qui concernent la terre d’Isra\u00ebl (comme les plantations des trois premi\u00e8res ann\u00e9es, les lois concernant les pauvres, etc.).<\/p>\n\n\n\n

SENS GENERAL DE LA CACHEROUT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Torah ne donne aucune raison sp\u00e9cifique aux r\u00e8gles alimentaires (pourquoi seuls les mammif\u00e8res ayant sabots fendus ? Pourquoi le lait ou la viande (provenant d’animaux licites \u00e9videmment) sont-ils permis alors que leur m\u00e9lange devient interdit ?). Nous n’aurons jamais la r\u00e9ponse. Il s’agit l\u00e0 d’un hok ou d\u00e9cret divin. Bien s\u00fbr, cela ne nous emp\u00eache pas d’essayer d’en donner un sens moral, religieux, voire mystique. Au fond, la Torah justifie de mani\u00e8re globale ces r\u00e8gles \u00e0 la fin de la paracha \u00ab Ch\u00e9mini \u00bb :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Car Je suis l’Eternel votre Dieu, et vous sanctifierez et vous serez saints, car saint Je suis, et vous ne rendrez point impurs vos \u00e2mes (nefech) par tout reptile rampant sur terre. Car Je suis l’Eternel qui vous ait fait monter du pays d’Egypte afin d’\u00eatre votre Dieu, et vous serez saints, car saint Je suis. Voici l’enseignement concernant l’animal et l’oiseau et toute \u00e2me (nefech) vivante qui rampe dans les eaux et toute \u00e2me qui pullulent sur la terre. Afin de faire s\u00e9paration entre l’impur et le pur, entre l’animal mang\u00e9 et l’animal que tu ne mangeras pas \u00bb (Lv. XI, 44 \u00e0 47).<\/p>\n\n\n\n

La raison invoqu\u00e9e est de soumettre l’instinct animal de l’homme, ce que la Bible nomme le nefech, le souffle, \u00e0 la volont\u00e9 du Cr\u00e9ateur. En d’autres termes, la seule justification est le service d\u00e9sint\u00e9ress\u00e9 de l’Eternel. Monter du pays d’ \u00ab Egypte \u00bb, dont le nom signifie en h\u00e9breu \u00ab double fermeture \u00bb, implique de sortir du culte des forces de la nature, et de passer au service d’Hachem. Cette distinction d’Isra\u00ebl, souvent objet de critique des antis\u00e9mites, n’a nullement pour fonction de m\u00e9priser le reste de l’humanit\u00e9, mais bien au contraire de rappeler \u00e0 la communaut\u00e9 d’Isra\u00ebl son r\u00f4le de t\u00e9moin d’Hachem aux yeux des nations. Cela passe aussi par l’assiette.<\/p>\n\n\n\n

CIRCUIT DE DISTRIBUTION DE LA VIANDE CACHER<\/p>\n\n\n\n

1 – Choix des animaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Animaux terrestres : Mammif\u00e8res ruminants ayant les sabots fendus, qu’il soit domestique ou sauvage comme le chevreuil, le daim, la girafe, etc. (L’absence d’un seul signe invalide l’animal.)<\/p>\n\n\n\n

Animaux marins : Poissons poss\u00e9dant \u00e9cailles et nageoires (L’absence d’un seul signe invalide l’animal. Exclus \u00e9galement les crustac\u00e9s, les mollusques, etc.)<\/p>\n\n\n\n

Volatiles : Les oiseaux de basse-cour. Principe halakhique, ce qui sort du pur est pur, ce qui sort de l’impur est impur (par exemple l’oeuf d’autruche est interdit comme l’autruche.)<\/p>\n\n\n\n

2- Mode d’abattage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour les poissons : la sortie de l’eau est suffisante.<\/p>\n\n\n\n

Pour les animaux terrestres ou les oiseaux : il faut pr\u00e9c\u00e9der \u00e0 la ch\u00e9hita ou jugulation qui consiste \u00e0 trancher la majorit\u00e9 de l’oesophage et de la trach\u00e9e art\u00e8re avec un couteau effil\u00e9. Le choheth ou abatteur rituel, mandat\u00e9 par le Consistoire, poss\u00e8de une technique parfaite ainsi qu’une connaissance anatomique de l’animal. 
Le but de la ch\u00e9hita, tant d\u00e9cri\u00e9e par les associations de d\u00e9fense des animaux, est de ne pas faire souffrir l’animal, puisque la jugulation vide instantan\u00e9ment le cerveau de son sang et donc supprime toute douleur.<\/p>\n\n\n\n

Les b\u00eates sont abattues dans les abattoirs nationaux. Le choheth (sacrificateur) qui poss\u00e8de un droit d’abattage est assist\u00e9 d’un machgiah (surveillant) qui surveille le circuit de la viande dans la cha\u00eene de d\u00e9coupage depuis l’abattage jusqu’au transport dans les boucheries cacher. A chaque \u00e9tape, il pose un signe sur la viande pour ne pas la perdre dans le circuit des viandes.<\/p>\n\n\n\n

3 – Statut de la viande<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s l’abattage, la viande peut avoir plusieurs statuts :<\/p>\n\n\n\n

. Taref : (D\u00e9chir\u00e9), l’abattage est rat\u00e9 ou la viande r\u00e9v\u00e8le des anormalit\u00e9s internes 
. Cacher : L’int\u00e9rieur de la b\u00eate est correct, mais le poumon pr\u00e9sente une perforation si la pl\u00e8vre n’est pas perc\u00e9e, l’animal est d\u00e9clar\u00e9 Cacher. 
. Halak (ou glatt) : Le poumon est sans d\u00e9faut, il est lisse.<\/p>\n\n\n\n

Remarques : En g\u00e9n\u00e9ral, les s\u00e9farades consomment le halak selon l’opinion du rabbi Yossef Caro. Le halak n’existe que pour le gros b\u00e9tail. Dire que le veau, le poulet ou des biscuits sont glatt cacher est un abus de langage.<\/p>\n\n\n\n

4 – Dans les boucheries<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le service le plus prenant est sans nul doute celui de la Cacherout. Il n\u00e9cessite une attention et une vigilance constante et une organisation sans faille afin d’approvisionner les commer\u00e7ants cachers et de garantir en permanence le respect des r\u00e8gles rituelles. 
Le Consistoire de Nice, \u00e0 travers ses services administratifs et religieux, contr\u00f4le donc les boucheries qui vendent de la viande cacher. 
Le boucher peut vendre la viande fra\u00eeche \u00e0 la coupe, \u00e0 l’acheteur de cach\u00e9riser la viande ou alors vendre la viande d\u00e9j\u00e0 cach\u00e9ris\u00e9e (se renseigner).<\/p>\n\n\n\n

Les merguez, les charcuteries, les congel\u00e9s, les produits sous cellophane sont d\u00e9j\u00e0 cach\u00e9ris\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le secteur de la Cacherout s’est consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es et atteint aujourd’hui une taille fort appr\u00e9ciable. Une \u00e9quipe \u00e9toff\u00e9 et comp\u00e9tente avec trois chohatim (sacrificateurs) et dix chomerin (surveillants) s’investit tous les jours pour approvisionner et contr\u00f4ler les nombreux commerces cacher de notre r\u00e9gion ainsi que les usines de fabrication de produits cacher.<\/p>\n\n\n\n

OUVRAGES DE REFERENCE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gilles Bernheim : Un rabbin dans la cit\u00e9 Ed. Calmann-Levy<\/p>\n\n\n\n

Ernest Gugenhe\u00efm : Le juda\u00efsme dans la vie quotidienne Ed. Albin Michel<\/p>\n\n\n\n

G\u00e9rard Haddad : Manger le livre Ed. Grasset<\/p>\n\n\n\n

Philippe Haddad : La Kacherout ou la di\u00e8te \u00e9thique Ed. Biblieurope<\/p>\n\n\n\n

Isthak Yossef : Issour veeter (en h\u00e9breu). Y\u00e9chiva Or vaderekh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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